牛さがり専門店「さがりステーキちゃお」（江戸川区東小岩5）が6月5日、小岩駅南口から徒歩10分の柴又街道沿いにオープンした。

共同経営者の栗山さん（右）と猪股さん（左）

　同店は、これまで高級肉割烹（かっぽう）などで修業を積んだ栗山知子さんと、すし職人として30年以上の経験を持つ猪股洋さんが共同で経営する。栗山さんは「いつか自分の店を開きたいという夢を持っていた。肉料理に携わってきた経験から、さがりは柔らかく提供時間も短いと感じた。専門店としてシンプルなメニューでおいしさを伝えたい」と話す。店は、カウンター5席、ボックス席4席を備え、入り口に食券機を設置する。

　看板メニューは、ライスと豚汁が付く「さがりステーキセット」（1,650円）で、牛すじカレーや唐揚げなどのサイドメニューも提供する。「さがりステーキセット」はライス（大・中・小）と肉の量（150グラム・200グラム）を選べ、追加注文で「肉増し」も可能。

　サイドメニューの「牛すじカレー」は、さがり調理時に出る牛すじを活用。タマネギとマンゴーチャツネを使い、「甘みと酸味を引き立てた仕上がりにした」という。「さがりステーキ」は下焼きにより、ローストビーフのような柔らかさが特徴。温泉卵のトッピングも用意する。

　猪股さんは「魚と肉では扱いが大きく異なり、毎日が発見の連続。既にリピーターのお客さまがいて、励みになる」と話す。2人は「おなかいっぱい食べていただき、また来たいと思ってもらえる店にしたい。お客さまの笑顔が何よりの励み」と話し、地域に根差した店舗運営を目指す。

　営業時間は、11時～15時、17時～20時。